🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل كبسة الفراخ بالارز البسمتي فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على قوام مثالي.
- نقع الأرز البسمتي لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل الطهي.
- التحكم في كمية الماء المستخدمة لضمان نضج الأرز بشكل متساوٍ.
عن الوصفة: كبسة الفراخ هي طبق عربي تقليدي شهير، يتميز بنكهته الغنية ورائحته العطرة. تتكون الكبسة بشكل أساسي من الأرز البسمتي والدجاج، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من البهارات والخضروات. تعتبر الكبسة وجبة متكاملة ومغذية، وغالبًا ما تقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تختلف طرق تحضير الكبسة من منطقة إلى أخرى، ولكنها تظل دائمًا رمزًا للكرم والضيافة العربية.
المكونات:
- 2 كيلو دجاج مقطع
- 3 كوب أرز بسمتي
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات
- 1 فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ورق غار
- عود قرفة
- لومي (ليمون مجفف)
- ملح حسب الرغبة
- ماء مغلي
- للتزيين: لوز مقلي، زبيب، بقدونس مفروم
خطوات التحضير:
- غسل ونقع الأرز: اغسل الأرز البسمتي جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. انقع الأرز في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على تفتيح حبات الأرز وجعلها أكثر طراوة بعد الطهي.
- تحضير الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيدًا وجففها. يمكنك استخدام دجاجة كاملة مقطعة أو أفخاذ أو صدور الدجاج حسب الرغبة.
- تشويح الدجاج: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف قطع الدجاج وشوحها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. هذه الخطوة تساعد على إعطاء الدجاج نكهة مميزة.
- إضافة البصل والثوم: أضف البصل المفروم إلى القدر وقلبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. ثم أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم إلى القدر. قلب المكونات جيدًا واتركها تتسبك لمدة 5 دقائق .
- إضافة البهارات: أضف بهارات الكبسة، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل المطحون، ورق الغار، عود القرفة، واللومي إلى القدر. قلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- إضافة الماء: أضف الماء المغلي إلى القدر بحيث يغطي الدجاج بمقدار 2-3 سم. اضبط الملح حسب الرغبة. اترك القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه يطهى لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- إزالة الدجاج: أخرج قطع الدجاج من القدر وضعها جانبًا. يمكنك تحمير الدجاج في الفرن أو قليها في الزيت لإضافة المزيد من النكهة واللون.
- إضافة الأرز: صفي الأرز من ماء النقع وأضفه إلى القدر. تأكد من أن مستوى الماء يغطي الأرز بمقدار 1 سم. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء المغلي.
- طهي الأرز: اترك القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر واتركه يطهى لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب الماء. لا تقم بتقليب الأرز أثناء الطهي لتجنب تكسر الحبات.
- التقديم: ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. ضع الأرز في طبق التقديم وزينه بقطع الدجاج المحمرة أو المقلية، اللوز المقلي، الزبيب، والبقدونس المفروم. قدم الكبسة ساخنة مع السلطات والمقبلات المفضلة لديك.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة فحم مشتعلة إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضع الفحم في قطعة قصدير صغيرة وضع عليها قطرات من الزيت، ثم غطِ القدر بإحكام لمدة 5 دقائق .
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى الكبسة مثل الجزر، البطاطس، أو البازلاء.
أفضل نوع أرز للكبسة هو الأرز البسمتي طويل الحبة. يتميز الأرز البسمتي بقوامه الخفيف ورائحته العطرة، كما أنه لا يلتصق ببعضه البعض أثناء الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكن استخدام لحم الضأن بدلًا من الدجاج في الكبسة. في هذه الحالة، يجب طهي لحم الضأن لفترة أطول حتى ينضج تمامًا.
لجعل الكبسة أكثر حرارة، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الحار المفروم أو استخدام بهارات كبسة حارة. يمكنك أيضًا إضافة بعض قطرات من صلصة الفلفل الحار إلى القدر أثناء الطهي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).